Komunikimi Shkencor i IZSVe për Zgjedhjen dhe Gatimin e Prerjeve të Ndryshme të Mishit në mënyrë të Sigurt.
Në fushën e komunikimit shkencor, projekti video “100”, i prodhuar nga Laboratori i Komunikimit i Institutit Zooprofilattico Sperimentale të Venezisë (IZSVe), dallohet për aftësinë e tij për të sqaruar çështje komplekse shëndetësore në pak më shumë se një minutë. Një shembull i përsosur është fokusi në ngrënien e mishit me gjal, një zakon i përhapur që megjithatë mund të paraqesë rreziqe shëndetësore për shkak të baktereve patogjene si Salmonella ose Escherichia coli.
Para së gjithash, siguria varet nga lloji i kafshës. Shpendët dhe mishi i derrit duhet të gatuhen gjithmonë deri në palcë, pasi ato kontaminohen më shpesh. Nga ana tjetër, mishi i viçit dhe i kalit mund të hahet i gjyswm i gatuar, pra edhe me gjak, me disa masa paraprake, me kusht që të vijë nga zinxhirë furnizimi të kontrolluar. Megjithatë, edhe pas kontrolleve zyrtare, struktura e prerjes bën diferencën. Në një biftek të tërë, çdo kontaminim bakterial mbetet i kufizuar në sipërfaqe dhe nxehtësia e skarës e shkatërron lehtësisht atë.
Në mënyrë të ngjashme, situata ndryshon rrënjësisht kur bëhet fjalë për mishin e bluar. Gjatë procesit të bluarjes, bakteret e pranishme në pjesën e jashtme përhapen në të gjithë mishin. Si pasojë, hamburgerët dhe qoftet nuk janë aq të sigurta sa një biftek i tërë dhe gjithmonë kërkojnë gatim të plotë. Për këto produkte, Administrata e Ushqimit dhe Barnave rekomandon arritjen e një temperature bazë prej 72°C, e cila mund të matet me një termometër të thjeshtë kuzhine. Së fundmi, mishi i rrallë i çdo lloji mbetet i dekurajuar fuqimisht për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe individët me imunitet të kompromentuar.
Shikoni videon e hollësishme nga IZSVe:
Burimi: Ilfattoalimentare.it
