Hamburgerat me perime nuk janë më të shëndetshme se ato me produkte mishi, për më tepër ato përpunohen më shumë në nivel industrial. Është rezultat i një studimi i publikuar në faqen e internetit NutriMi, që vlerësohen produktet ushqimore duke marrë parasysh si aspektin ushqyes ashtu edhe procesin e prodhimit. Krahasimi bazohet në vlerat ushqyese të hamburgërave, ku qoftet e mishit të viçit do të ishin të preferueshme vetëm sepse janë më pak të yndyrshme dhe më natyrale, pasi nuk përfshijnë shtesa sheqeri, kripe ose përbërës të tjerë. Është e vërtetë se është një ushqim i thjeshtë, jo ultra i përpunuar, siç janë analogët e bimëve. Në fakt transformimi i sojës, bizeleve ose perimeve të tjera në një produkt të ngjashëm me mishin kërkon përbërës të ndryshëm dhe procese komplekse industriale. Megjithatë, nuk mund të thuhet se hamburgeri i viçit është gjithmonë i preferueshëm nga ai vegjetarian sepse ka produkte shumë të ndryshme me bazë bimore, me përbërës të ndryshëm dhe tavolina ushqyese. Mesatarja e 10 hamburgerave nuk është interesante për konsumatorin, i cili duhet të bëjë një zgjedhje midis produkteve gjithnjë e më të shumta dhe të diferencuara.
Ne krahasuam hamburgerin e mishit të viçit, 100% mish, markën Coop Origine, me disa hamburgerë me perime që i gjejmë në raftet e supermarketeve. 100 gramë hamburgerë me mish viçi sigurojnë 181 kcal, 11 g yndyrë, nga të cilat 5.5 yndyrna të ngopura dhe 20 g proteina. Produkti nuk përmban karbohidrate, as fibra dhe shumë pak kripë. Shumica e alternativave të perimeve prodhohen nga sojë, por edhe nga bizele, kjo e fundit është një përbërës më i qëndrueshëm se soja dhe gjithnjë e më shumë përdoret. Si yndyrë shpesh mund të gjeni vaj luledielli, por edhe vaj kokosi (më i pasur me yndyrna të ngopura) dhe rrallë vajin e shëndetshëm ekstra të virgjër të ullirit. Shumë receta përfshijnë qepë, domate ose perime të tjera dhe erëzat janë gjithmonë të pranishme për të shijuar përzierjen. Në disa raste shfaqen aditivë të tillë si aromatizuesit ose konservuesit.
Përbërja: Vlera ushqyese e produkteve ndryshon: 100 g sigurojnë mesatarisht rreth 200 kcal, një vlerë e afërt me atë të hamburgerit me mish viçi. Yndyrnat e ngopura, ato të cilave duhet t’u kushtojmë më shumë vëmendje, sepse janë të lidhura me sëmundjet kardiovaskulare, zakonisht mbeten rreth 1% në prodhimet bimore, kundrejt 5.5% të mishit që kemi marrë në krahasim me to. Kini kujdes, megjithatë sepse sasia mund të rritet në varësi të yndyrës së përdorur: Ju merrni në 6.5% në hamburger, i cili përdor vajin e kokosit mes përbërësve. Prodhimet bimore përmbajnë edhe një sasi të caktuar të karbohidrateve komplekse (që mungojnë në mish) dhe fibra perimesh. Në vend të kësaj, mungojnë mikronutrientë të rëndësishëm, si hekuri dhe vitaminat, të cilat i gjejmë te mishi. Kujdes nga kripa: Mungon në hamburgerat vetëm me mish.
Një hamburger, në vakt është zakonisht pjata më e pasur në proteina dhe produkti i mishit të viçit, prej 20% ka një përmbajtje të shkëlqyer proteinike. Kjo pjesë, nga ana tjetër, ndryshon shumë në produktet e perimeve. Prandaj është e qartë se gjithmonë duhet t’i lexojmë etiketat me kujdes, duke marrë parasysh yndyrnat, proteinat, kripën dhe gjithashtu praninë e additivëve të tillë si konservuesit. Kjo vlen edhe për produktet e mishit të viçit, sepse hamburgerët me mish 100% janë të rrallë, pasi shpesh përfshijnë shtesa, të tilla si patate, barëra dhe kripë. Përveç kësaj, përmbajtja e ngopur e yndyrës ndryshon shumë në varësi të prerjes së përdorur. (IlFattoAlimentare)
Qendra Alert/Alert.al