Përdoren për të ruajtur mishrat dhe djathrat e thata, por gjendet edhe në perime. Ekspertët shpjegojnë se si t’i konsumoni ato në mënyrë të sigurt dhe cilat janë rreziqet reale.
Në fushën shkencore, projekti video “100”, i prodhuar nga Laboratori i Komunikimit i Institutit Zooprofilattik Eksperimental të Venecias (IZSVe), dallohet për aftësinë e tij për të sqaruar, në pak më shumë se një minutë, çështje komplekse shëndetësore. Një shembull i përsosur është fokusi në nitritet dhe nitratet, komponime kimike të përbëra nga azoti dhe oksigjeni të pranishme natyrshëm në tokë dhe thelbësore për rritjen e perimeve me gjethe si spinaqi dhe marule.
Këto komponime (të treguara në etiketa me shkurtesat E249 deri në E252) shtohen gjithashtu si konservues në mishrat e thata, peshkun dhe djathrat për të bllokuar përhapjen e mikroorganizmave patogjenë, për të zgjatur afatin e ruajtjes së produkteve dhe për të ruajtur ngjyrën dhe shijen e tyre. Por çfarë ndodh kur i gëlltisim ato?
Videoja e IZSVe shpjegon se, bakteret orale shndërrojnë disa nitrate në nitrite para se të absorbohen në stomak. Nëse konsumohen në sasi të tepërta, nitritet mund të shkaktojnë efekte toksike, siç është oksidimi i hemoglobinës në methemoglobinë (duke ulur transportin e oksigjenit në gjak) ose formimi i nitrosaminave, komponime kimike potencialisht kancerogjene, në stomak.
Kufijtë dhe Kontrollet e Sigurisë
Për të minimizuar rreziqet, Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) ka vendosur kufizime të rrepta për përdorimin bazuar në prova shkencore. Mbrojtja e konsumatorit sigurohet nga kontrollet zyrtare nga autoritetet shëndetësore në të gjithë zinxhirin e prodhimit, të cilat verifikojnë pajtueshmërinë me këto kufizime. Prandaj, ekspertët e IZSVe na kujtojnë se, ushqimet që përmbajnë këto substanca mund të konsumohen plotësisht në mënyrë të sigurt, me kusht që të konsumohen me moderim dhe të ndiqet një dietë e larmishme dhe e ekuilibruar.
Burimi: Ilfattoalimentare.it
