Ato janë aleatët tanë të përditshëm në vaktet tona. Spatulat, rrahëset dhe format e tortës prej silikoni, enët plastike, mbështjellësi plastik dhe letra alumini: të gjitha ato rezultojnë jashtëzakonisht praktike kur bëhet fjalë për ruajtjen, gatimin ose ngrohjen e ushqimit. Por, në kushte të caktuara ose nëse përdoren gabimisht, ato mund të kontaminojnë ushqimin me substanca të padëshiruara. Prandaj është më mirë të merren masat e duhura paraprake. Kjo është arsyeja pse revista franceze „60 Millions de Consommateurs“ ka krijuar një udhëzues praktik për përdorimin e sigurt të enëve të kuzhinës.
Enë dhe Forma prej Silikoni
Silikoni i butë, i lehtë dhe i larë lehtë, duket i përshtatshëm për pothuajse të gjitha përgatitjet e kuzhinës. Megjithatë, nëse përdoret gabimisht, nuk është pa rreziqe. “Kur është i ftohtë, sapo të duhet të rrihni vezët me një rrahëse silikoni, për shembull, nuk ka probleme”, shpjegon Christophe Mercier Thellier, higjienist dhe mikrobiolog. “Problemet mund të lindin kur silikoni nxehet, duke filluar nga 160-170°C, siç është rasti me mykët.”
Kriticiteti rritet kur në prodhim përdoret një katalizator me bazë peroksidi: në këtë rast, rreziku i çlirimit të monomerëve, ngjyruesve dhe aditivëve kimikë rritet. Megjithatë, nëse katalizatori është platin, rreziku bëhet i papërfillshëm. Ky lloj silikoni, më i qëndrueshëm, mund t’i rezistojë temperaturave deri në 200°C pa u degraduar. Prandaj, kur blini, është e rëndësishme të kontrolloni etiketën, duke verifikuar temperaturën maksimale të toleruar dhe fjalën “platin”.
Një problem tjetër është yndyra. “Në temperatura të larta, yndyra mund të nxjerrë substanca nga silikoni që më pas gjenden në ushqim”, vazhdon Mercier Thellier. “Silicones Europe”, shoqata e prodhuesve evropianë, shton se është më mirë të shmangni gatimin e ushqimeve që çlirojnë natyrshëm yndyrë, siç është pula ose peshku, në forma silikoni.
Fletë alumini
Një peshk në fletë metalike me një fetë limoni, një majë luge kripe dhe disa bimë aromatike: një recetë e thjeshtë, por që përqendron të gjitha rreziqet e aluminit. “Është kokteji perfekt për të shkaktuar procesin e shpëlarjes”, thotë Mercier Thellier. “Kur bie në kontakt me ushqime acidike, të kripura ose pikante, alumini i lirë migron në ushqim.” Ky fenomen mund të ndodhë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Prandaj, shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë me domatet, frutat-agrume ose kompostot e frutave.
Agjencia Kombëtare Franceze për Shëndetin dhe Sigurinë (ANSES) na kujton se, “efektet toksike të aluminit ndikojnë kryesisht në sistemin nervor qendror dhe indin e kockave”, ndërsa specifikon se, ende nuk ka studime që kanë identifikuar rreziqe në popullatën e përgjithshme të ekspozuar përmes dietës.
Që nga viti 2011, EFSA ka vendosur marrjen e tolerueshme javore të aluminit në 2 mg/kg të peshës trupore (afërsisht 140 mg në javë për një të rritur 70 kg). Metali është tashmë i pranishëm në shumë ushqime dhe ujë të pijshëm: është më mirë të mos e shtoni pa dashje. Një masë paraprake e fundit: “Mos e ruani ushqimin në alumin për më shumë se 24 orë, madje as në frigorifer. Bakteret prodhojnë acide që sulmojnë metalin.” Truku më i sigurt është që së pari ta mbështillni ushqimin në letër pergameni dhe më pas në letër alumini.
Letër pergameni
Ndryshe nga qesja ngjitëse, letra pergameni nuk përbën rrezik të migrimit kimik. Ajo bëhet duke e zhytur letrën në acid sulfurik, i cili zbërthen fibrat e celulozës, duke e bërë atë të papërshkueshme nga uji. Sipërfaqja është gjithashtu e veshur me një shtresë të hollë silikoni të gradës ushqimore që mund t’i rezistojë temperaturave midis 215 dhe 230°C. Mund të përdoret shumë herë, deri në tetë herë.
Enët Plastike
Enët plastike për ruajtjen, ngrohjen ose ngrirjen: të përshtatshme, po, por kini kujdes. Rregulli i artë është i thjeshtë: mos e ngrohni përsëri ushqimin në enë plastike, as në furrë as në mikrovalë, përveç nëse tregohet shprehimisht. Enët e përshtatshme për gatim janë përgjithësisht të bëra nga polipropileni (PP), i identifikuar nga simboli i riciklueshëm me numrin 5. Ato konsiderohen relativisht të sigurta, por një studim i ANSES–INC tregoi se, ngrohja në mikrovalë në një nivel shumë të lartë fuqie nxit migrimin e POSH (hidrokarbure oligomerike të ngopura me poliolefinë).
ANSES rekomandon ngrohjen e ushqimeve për periudha më të gjata kohore, por me fuqi të ulët (për shembull, 2 minuta në 650 W në vend të 50 sekondave në 1,270 W). Enët e çngjyrosura, të deformuara ose të konsumuara duhet të hidhen. Ripërdorimi i shisheve PET njëpërdorimshe (me logon numër 1) dekurajohet fuqimisht, sepse ato mund të lëshojnë prishës endokrinë – duke përfshirë trioksidin e antimonit – dhe mikroplastikat. Enët e vjetra plastike të blera më shumë se dhjetë vjet më parë është më mirë të hidhen: ato mund të përmbajnë bisfenol A, i ndaluar në materialet që vijnë në kontakt me ushqimin që nga viti 2015.
Mund ta zëvendësoni plastikën me enë qelqi me kapakë silikoni ose plastike (qelqi është neutral dhe nuk lëviz), ose enë qeramike, terrakote dhe çeliku inox, të cilat janë të sigurta si për mikrovalë ashtu edhe për furrë (nëse specifikohet nga prodhuesi). Është më mirë të shmangni melaminën, e cila degradohet mbi 70°C.
Qelpë ngjitëse
Mercier Thellier gjithashtu rekomandon të mos i mbështillni ushqimet me yndyrë (djathë, mish të konservuar, etj.) me qese plastike, për të parandaluar lëvizjen e substancave të padëshiruara. Dhe mbi të gjitha: mos i mbuloni enët me qese plastike kur i ngrohni në mikrovalë. Është më mirë të përdorni një kavanoz qelqi në formë zileje ose një pjatë, shkruan ilfattoalimentare.it.
