Buka, dikur ushqimi bazë i familjeve, po humbet gjithnjë e më shumë vendin në tryezat tona. Frika nga gluteni, paragjykimet për karbohidratet dhe përhapja e produkteve me cilësi të dobët kanë shtuar mosbesimin ndaj një prej ushqimeve më të vjetra të njerëzimit.
Për shekuj me radhë, buka ka qenë simbol i jetës dhe traditës. Deri disa dekada më parë, ajo përbënte bazën e ushqyerjes në vendet mesdhetare. Por, që nga gjysma e dytë e shekullit XX, raporti i konsumatorëve me bukën ka ndryshuar ndjeshëm.
Sot, në tryezat e mëngjesit, buka po zëvendësohet shpesh nga drithërat e paketuara, ëmbëlsirat industriale dhe fetat e thekura.
Krahas ndryshimit të zakoneve ushqimore, një tjetër shqetësim lidhet me cilësinë e bukës që konsumatorët gjejnë në treg. Dallimi mes prodhimeve artizanale dhe atyre industriale mbetet një çështje e rëndësishme për këdo që kërkon të zgjedhë një produkt cilësor. Në këtë realitet, sfida nuk është vetëm rikthimi i bukës në tryezë, por edhe informimi i konsumatorëve për të dalluar produktet dhe për të bërë zgjedhje më të ndërgjegjshme.
Të dhënat tregojnë këtë transformim: konsumi i bukës për frymë në Itali ka rënë nga rreth 230 gramë në ditë në vitin 1980 në rreth 80 gramë në ditë në vitin 2023. Në pak më shumë se dyzet vjet, ai është ulur me më shumë se dy të tretat.
Këto shifra meritojnë reflektim. Ndërsa konsumi i bukës bie, obeziteti dhe çrregullimet metabolike përbëjnë një problem të rëndësishëm të shëndetit publik. Është e arsyeshme të shtrohet pyetja nëse dhe në çfarë mase kalimi nga buka te disa produkte industriale që përdoren si zëvendësues të saj mund të kontribuojë në këtë fenomen, duke marrë parasysh edhe faktin se shumë prej tyre klasifikohen si ushqime ultra të përpunuara.
Si të orientoheni në momentin e blerjes
Leximi i informacionit që i vihet në dispozicion konsumatorit mbetet mënyra më efektive për të bërë një zgjedhje të informuar. Vetëm lista e përbërësve nuk mjafton gjithmonë për të përcaktuar se si është prodhuar buka. Edhe një produkt i prodhuar me procese industriale mund të përgatitet me një recetë shumë të thjeshtë.
Prania e konservuesve përjashton mundësinë që produkti të konsiderohet “bukë e freskët”, sipas përkufizimit të parashikuar nga dekreti i vitit 2018. Po kështu, shënime të tilla si “i përftuar nga brumë i ngrirë” ose formulime të ngjashme bëjnë të mundur të kuptohet se gjatë procesit të prodhimit është përdorur një metodë konservimi. (IlFattoAlimentare)
Qendra Alert/Alert.al
