Në projektin edukativ “100 sekonda”, ekspertët hedhin dritë mbi ndotësit e ushqimit të padukshëm dhe të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë. Kjo është arsyeja pse parandalimi është arma e vetme e vërtetë.
Në fushën e përhapjes shkencore, projekti video “100”, i krijuar nga Laboratori i Komunikimit i Institutit Zooprofilattico Sperimentale të Venezias (IZSVe), dallohet për aftësinë e tij për të sqaruar, në pak më shumë se një minutë, çështje komplekse shëndetësore. Një shembull i përsosur është fokusi i tyre i fundit në mykotoksinat, substanca natyrale të prodhuara nga metabolizmi i disa myqeve të zakonshme (të gjinive Aspergillus, Penicillium dhe Fusarium) që mund të kontaminojnë zinxhirët tanë të furnizimit me ushqim.
Edhe pse këto komponime janë të padukshme me sy të lirë, ndikimi i tyre në shëndet është i prekshëm. Nëse gëlltiten përmes ushqimeve të kontaminuara, mykotoksinat mund të shkaktojnë helmim akut dhe kronik tek njerëzit dhe kafshët. Efektet e tyre variojnë nga çrregullimet gastrointestinale, renale dhe hepatike deri te problemet serioze si imunosupresioni, gjenotoksiciteti dhe kancerogjeniteti. Aktualisht, ekzistojnë mbi 300 lloje, por rregulloret përqendrohen në ato më të rrezikshmet, siç janë aflatoksinat, okratoksina A dhe zearalenoni.
Ushqimet dhe Mykotoksinat
Videoja IZSVe shpjegon në mënyrë efektive se si ndotja prek kryesisht drithërat, arrat, erëzat dhe kafenë, por mund të shtrihet edhe në verë, birrën dhe ushqimet me origjinë shtazore. Një aspekt thelbësor i theksuar nga ekspertët ka të bëjë me stabilitetin e këtyre molekulave: gatimi në shtëpi dhe trajtimet industriale të nxehtësisë mund të vrasin mykun e dukshëm, por nuk i çaktivizojnë mykotoksinat, të cilat janë të qëndrueshme ndaj nxehtësisë.
Për më tepër, rreziku mund të transferohet përgjatë zinxhirit të furnizimit: nëse lopët ushqehen me ushqim të kontaminuar me aflatoksinë B1, ai metabolizohet dhe sekretohet në qumësht në formën e aflatoksinës M1, e cila është gjithashtu toksike.
Parandalimi dhe Kontrollet
Meqenëse është e pamundur t’i eliminosh ato në shtëpi, mbrojtja e konsumatorit mbështetet tërësisht në parandalim. Videoja na kujton se siguria ushqimore garantohet nga inspektime rigoroze dhe teste të vazhdueshme laboratorike të kryera si nga kompanitë ushqimore ashtu edhe nga autoritetet përkatëse shëndetësore, të cilat monitorojnë zinxhirin e furnizimit për të bllokuar seritë jo-përputhëse para konsumimit.
Shikoni videon e hollësishme nga IZSVe më poshtë:
Burimi: Ilfattoalimentare.it
