Gatimi i gabuar mund të sjellë dëme në shëndet. Në fakt, nxehtësia gjatë gatimit përcakton transformimet kimike në ushqim që ndryshojnë përbërjen e tij. Përveç eliminimit të mikroorganizmave patogjenë të pranishëm dhe bërjes së ushqimit më të tretshëm, temperaturat e larta mund të çojnë në formimin e substancave të dëmshme. Këto përfshijnë hidrokarburet aromatike, substance kancerogjene si akrilamid në ushqimet që përmbajnë amidon, nitrosamines dhe akrolein në ushqime të skuqura. Sigurisht, niveli i rrezikut nuk është gjithmonë i njëjtë dhe ndryshon në lidhje me shumë faktorë, të tilla si sasia e substancave të marra dhe karakteristikat fizike të personit që i merr ato.
Megjithatë, duke respektuar disa rregulla të thjeshta gjatë gatimit, është e mundur të minimizohet konsumimi i këtyre përbërësve që mund të jenë helmues ose kancerogjenë. Para së gjithash, është e nevojshme për të shmangur kontaktin e drejtpërdrejtë dhe të zgjatur me flakën dhe temperaturat shumë të larta dhe është e rëndësishme të respektohen kohët dhe indikacionet e specifikuara në etiketë ose në receta. Vaji i skuqjes nuk duhet të ripërdoret disa herë dhe është e rëndësishme të zgjidhni (vajrat e ullirit ose kikirikëve). Së fundi, këshillohet të hiqet çdo pjesë e djegur nga ushqimi. Në këtë video, të bërë nga laboratori i komunikimit i Istituto zooprofilattico sperimentale delle Venezie, specifikohet se cilat janë substancat e dëmshme që mund të zhvillohen gjatë gatimit dhe cilat janë rregullat për t’u respektuar në përgatitjen e ushqimit për të kufizuar rreziqet sa më shumë që të jetë e mundur. (IlFattoAlimentary)
Qendra Alert/Alert.al
